Poudres de Cacao : Débusquer les Promesses Creuses

Les poudres de cacao affichent souvent des promesses alléchantes : pur origine, torréfaction artisanale, intensité aromatique. Pourtant, la réalité gustative varie du tout au tout. Une poudre peut révéler des notes fruitées subtiles ou rester plate et amère, selon la maîtrise de la torréfaction et la qualité des fèves.

J'ai testé chaque poudre en chocolat chaud, en pâtisserie et en dégustation pure. L'intensité aromatique réelle, la solubilité dans le lait, la longueur en bouche : autant de critères qui font la différence entre une poudre ordinaire et une référence exceptionnelle. Mon expérience sommelière m'a appris à détecter les faux-semblants.

Experte : Léa Bernard - Ancienne sommelière reconvertie en experte chocolat - Spécialiste dégustations aveugle